酸菜鱼是哪个地方的菜,酸菜鱼是什么地方的菜

发布日期：2019-03-17 07:50:16 来源：惊鸿信息网 浏览次数：281

关于酸菜鱼是哪个地方的菜,酸菜鱼是什么地方的菜内容

1、酸菜鱼是什么地方的菜
2、酸菜鱼是哪个地方起源的菜？
3、酸菜鱼属于什么菜系是哪个地方的菜
4、酸菜鱼哪里的好吃
5、酸菜鱼是什么鱼做的酸菜鱼是哪个地方的菜系
6、专门做酸菜鱼用的那种酸菜，叫什么名字？
7、酸菜鱼是哪个地方的菜酸菜鱼最正宗的做法
8、酸菜鱼是哪里的菜
9、酸菜鱼中的酸菜是什么菜做的？

1、酸菜鱼是什么地方的菜

　　一、酸菜鱼是四川的菜。

　　二、酸菜鱼

　　酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

　　三、做法

　　材料：

　　鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

　　做法：

　　1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成

　　1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

　　2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

2、酸菜鱼是哪个地方起源的菜？

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，是重庆菜的开始先锋之一。

3、酸菜鱼属于什么菜系是哪个地方的菜

酸菜鱼属四川菜系，

以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。

成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

4、酸菜鱼哪里的好吃

酸菜鱼，私房菜，大厨师做出来的好吃。

酸菜鱼的做法：

酸菜鱼

用料：黑鱼一条，酸菜适量，白胡椒一茶匙，蛋清半个，辣椒适量，花椒适量，葱一段，干淀粉适量，食用油适量，盐适量，盐两茶匙。

制作过程：

1、原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

18、端上餐桌，即可食用。

5、酸菜鱼是什么鱼做的酸菜鱼是哪个地方的菜系

酸菜鱼的做法有多种，很多朋友在问做酸菜鱼用哪种鱼最好吃?其实是要根据你个人的口味来定了，一般采用草鱼，鲤鱼和黑鱼三种来做。一般来说酸菜鱼适宜用刺少肉嫩的淡水鱼制作，但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了。今天小编就特别为你介绍一下草鱼、鲤鱼、黑鱼三种鱼做酸菜鱼的特点。酸菜鱼用什么鱼最好吃制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，适应做鱼汤补身子。罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很容易碎，适合清蒸或烤鱼。草鱼刺少肉多，草鱼肉比较肥厚，，做酸菜鱼比较适合的。很多人比较喜欢鲶鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。酸菜鱼用什么鱼好：草鱼草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受消费者喜爱。酸菜鱼用什草鱼做，刺少肉多，汤鲜味美，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。酸菜鱼用什么鱼好：鲤鱼鲤鱼酸菜鱼口感鲜咸酸椒，消食开胃，有通乳调理之功效。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。酸菜鱼用什么鱼好：黑鱼酸菜黑鱼，精选天然河溪野生黑鱼，佐以正宗四川酸菜、野山椒及独特的配料，精心烹制而成，鱼香辣，味美滑嫩，具有调理气血，滋补养颜的功效。黑鱼是乌鳢的俗称，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。

6、专门做酸菜鱼用的那种酸菜，叫什么名字？

　　专门做酸菜鱼用的那种酸菜是芥菜。
　　作法：
　　(1)选新鲜的芥菜,最好是大棵的,放在太阳下晒至菜变软即可(大约2,3十分钟) 。
　　(2)用锅烧开适量水,然后把菜放进水中煮几分钟,再捞出。
　　(3)这样做出的酸菜味道很鲜,抄来配粥喝很不错，但做酸菜鱼可能不够酸。
　　(4)若想再酸一点,就要坛子储存二三天,注意坛子要封好(若没有坛子也可用家里煲汤的陶锅或瓦锅,但一定要封好)。
　　芥菜是十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本植物，是中国著名的特产蔬菜，原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜，多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培，起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的平均温度为25℃。芥菜最适于叶片生长的平均温度为15℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

7、酸菜鱼是哪个地方的菜酸菜鱼最正宗的做法

调料:料酒
1准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。腌鱼片步骤:①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。

2炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。

3将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入花椒和干红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。