无锡排骨是什么地方的菜,无锡排骨是什么地方菜

发布日期：2019-03-16 07:03:23 来源：惊鸿信息网 浏览次数：286

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无锡排骨属于江浙菜，无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。
无锡排骨（肉骨头）兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店无锡排骨
聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。

3、舌尖上的中国说的无锡排骨是哪一家

舌尖上中国里的是三凤桥肉庄。

另外在无锡本地还有老陆稿荐（肉较硬、少甜）、慎余（最老一家无锡排骨肉庄，传统工艺）、王裕兴（现代改良风味）等老字号肉庄。

三凤桥在无锡市中心中山路有总店，可以买散装现烧的酱排骨（需一早排队），无锡各大超市里也有真空包装的三凤桥酱排骨出售。但有些地方出售的三凤牌和三凤桥不是一个牌子，要注意。

4、无锡排骨的由来

　　无锡醤排骨，简称 “无锡排骨”，外人常称 “无锡肉骨头”，与惠山泥人、清水油面筋同为无锡三大名产，也是无锡本帮菜的传统名菜。其色泽酱红，酥香入香，甜咸适中，腴而不肥，更已有百余年历史，享誉海内外。
　　无锡酱排骨起源之传说颇多，有 “石臼仙凤” 说、“佛门祖传”说等，而最为无锡人所熟知的，当属济公和尚的传说了。此说谓南宋年间，无锡南禅寺来了一个疯癫和尚，一日去街上募化，入一熟肉店老板，老板因无生意心意正烦，便道：“要钱没有，只有熟肉。” 济公于是不加避讳，拿起肉便下肚，竟把店中熟肉尽为吃光，老板大惊，济公便将肉中吐出的骨头与手中破蒲扇一起放入锅中烧煮，不一会儿竟香气扑鼻，引来无数人围观挣够。待老板回过神来，知遇到了神仙时，济公已然远行。
　　事实上，无锡酱排骨可考证之历史，当起源于清光绪年间，当时无锡南门有一家莫兴盛的饭店，以酱汁肉著名。一日，店中大厨马发大和惠应桂突发奇想，觉得酱汁肉将骨头剔除、当作烧汤的下料很可惜，俗语云 “好肉出在骨头旁”，便用烧制酱汁肉的办法处理肉骨头，廉价出售，一时引来顾客无数，周遭肉铺，亦随之效仿，但味道均不及莫兴盛。然而，因莫兴盛老板莫佩斋染上毒瘾，店务荒废，马发大、惠应桂也被其他饭店请去。马发大后在魏祥泰肉庄掌厨时，曾收徒魏杏宜、蔡杏根，其中魏杏宜又为王裕兴肉庄高兴聘去，与师傅之手艺不相上下。而此时，沪宁铁路无锡站业已通车，加之无锡现代工商业繁荣，外地来锡之客，尝至肉骨头，无不倾倒，于是名声在外。
　　无锡酱排骨过去有北派与南派之分，南派即马发大流派，其特点是烧煮时放水少，肉质紧实醇厚；北派则放水多，肉质较烂，两种派别，各有喜好者。直至 1929 年，有人名王云清者，在无锡城中三凤桥开设慎馀肉庄，他独辟蹊径，请来南派马发大之高徒蔡杏根与一些北派厨师共同研究，改良手艺。改进后的无锡排骨取南北两派之长，在烧煮时少水，火力上则采北派先猛火、后文火的方法，并且精选猪脊柱骨处的胸肋，又加入花椒、葱姜等佐料。如此一来，慎馀肉庄所烧制的肉骨头，远超他店。
　　因慎馀肉庄开在三凤桥，购食民众便习惯称 “三凤桥酱排骨”。1949 年后，慎馀肉庄一度改名为 “立新肉店”，1983 年又更名 “国营三凤桥肉店”，但仍保留慎馀肉庄字号到 1990 年代末后，从此只称三凤桥肉庄，而三凤桥也成了无锡酱排骨的代名词。

5、无锡排骨是属于哪个菜系的啊？

江浙菜。

6、无锡的特色菜是什么

无锡名菜
湖滨脆鳝又称爆鳝，由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。梁溪脆鳝在无锡已有100多年的历史，它是无锡冷盆菜肴中的明珠。

生麸肉圆是将生麸剪成小块以后，拉薄酿进肉馅封口制成丸子，随即放入盐开水煮熟。生麸肉圆外形成球状，不碎不破，内有卤汁，上口清爽，汤汁清淡而特殊鲜美。

肉酿面筋肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临。待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，其味更佳。

奶油鲫鱼奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧起奶白色即成。奶油鲫鱼味浓不腻，肉质鲜嫩可口。

天下第一菜此菜先将锅巴炸成金黄松脆，另将虾仁用油熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜鸡汤加调料着芡熬成汁，浇上锅巴。此菜色金黄，味香而鲜嫩，又酸甜适中。据说，乾隆皇帝南巡时曾品尝此菜，并赞誉为“天下第一菜”。

红烧划水选取太湖产青鱼之带2.5寸肉段的尾巴，经热油熘过后，先旺火烧煮，再文火焖煮收膏。制成后又香又肥而不油腻。

鸡茸蛋主料鸡脯肉、猪肉膘、各剁成茸，拌入鸡蛋，入温油制成蛋状，然后上卤淋油。此菜色白如雪，饱满光亮，油腻娇嫩，入口即化。

腐乳汁肉（中国名菜）选取五花三层薄皮肋条方肉，在开水中焯洗后，放入红光等佐料烧煮而成。其味鲜美可口。

镜箱豆腐取小箱豆腐切滤去水，入热油锅氽至四面金黄，捞出后中心挖空塞入肉馅，肉馅上嵌虾仁再以油煎，加调料文火烧煮而成。此菜形似镜箱，口味鲜美。

金玉满堂选取蹄胖蒸烂，复蒸时将熟鸡、鸭肫同时上笼，蒸毕合入品锅内，并放入预先制作好的佐料和雕成菊花形，以火腿末为花蕊的鸡蛋。该菜有“开花结籽，子孙满堂”的象征意义。

水晶虾仁选取大只淡水虾，挤出虾仁清炒而成。此菜晶莹如玉，口味清纯鲜美，为筵席高档菜肴。

无锡排骨无锡酱排骨色泽酱红，酥香入骨，甜咸适中，腴而不肥。该菜已有百年历史，享誉海内外。1982年中央新闻记录电影制片厂在无锡拍摄了酱排骨的烧制销售情况。

西鳜鱼馄钝选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜白嫩柔滑，极其鲜美。

活炝青虾选用鲜活的大青虾，用冷开水反复冲洗后剪去长须，放入碗盘后送到桌上。虾儿活蹦乱跳，这时取上等白酒浇入拌和，使其醉。另取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、小磨香油、黄酒、酱油等调料，夹活虾蘸食，肉嫩味鲜，别有风味。

龙凤腿主料鸡丝、虾仁。将拌匀的鸡丝、虾仁均分在网油上，包成鸡腿状，放入七成热油，炸熟即可。此菜色泽黄，外松内，内鲜嫩。