目录
1、荆沙鱼糕的做法是什么？2、荆沙鱼糕丸子的做法和特点？
3、果子狸做法-荆沙鱼糕丸子的做法和特点？
4、果子狸做法-荆沙鱼糕丸子的做法和特点？
5、鱼糕-荆沙鱼糕里面鱼和肉的比例大概是多？荆沙鱼糕里面鱼和肉的比例大概是
6、鱼糕-荆沙鱼糕里面鱼和肉的比例大概是多少
7、荆沙鱼是什么荆沙鱼要怎么作？
8、我想知道海里有多少种沙鱼最大的沙鱼和最小的沙鱼
1、荆沙鱼糕的做法是什么？
原料：青鱼1条，鸡蛋4个，肥肉200克，姜 10克，葱20克 调料：盐6克，鸡精5克，胡椒粉3克，生粉80克 做法：将青鱼宰杀，去除内脏，去骨和 刺，洗净后将鱼肉放入搅拌机中搅打成 蓉。将肥肉切成丝，姜切末，葱取葱 白。鸡蛋去蛋清，下入肥肉、鱼蓉、调 味料一起搅打上劲，入蒸锅蒸40分钟，抹 上鸡蛋黄，再蒸10分钟，取出，改刀。将改刀的鱼糕切成片，摆成扇形，再蒸5 分钟即可。 专家点评：这道鱼糕晶莹洁白，鱼香味浓 郁，营养丰富，可以帮助孕妈妈养胃、预 防妊娠水肿
2、 荆沙鱼糕丸子的做法和特点？
荆沙鱼糕的制作
荆沙鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。
“头子”的来历，据史料记载，始为官名。
至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。
鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。
鱼糕的用料、制法及制作要点：
原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。
制法：
①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
制作要点：
①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、?鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。
猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。
③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。
④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。
⑥鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。
荆沙鱼糕
主料：鱼糕600克，肉圆子24个（鹌鹑蛋大小）。
配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。
调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。
制法：
①鱼糕切6。6cm长、0。5cm厚的片，呈放射形摆在圆盘中间，再摆好肉圆子，上笼旺火沸水蒸15分钟取出。
②锅至旺火上烧热，舀入色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜，用精盐、味精调好味，放入浆好的肉丝、腰花氽熟，用湿淀粉勾玻璃芡，撒葱段，淋明油浇在鱼糕上即成。
脆皮鱼糕
主料：鱼糕300克。
调料：淀粉25克，面粉25克，泡打粉5克，鸡蛋2个，芝麻油50克，色拉油1，000克，椒盐5克。
制法：
①将鱼糕切成3。3cm长、1cm见方的条；淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。
②锅至旺火上烧热，倒入色拉油烧至六成热，将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘，带椒盐碟供蘸食。
3、果子狸做法-荆沙鱼糕丸子的做法和特点？
荆沙鱼糕的制作 荆沙鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。 “头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。
南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。
鱼糕的用料、制法及制作要点： 原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。 调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。 制法： ①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。 ③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
制作要点： ①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。 ③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。 ④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。 ⑥鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。 荆沙鱼糕 主料：鱼糕600克，肉圆子24个（鹌鹑蛋大小）。 配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。
调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。 制法： ①鱼糕切6。6cm长、0。5cm厚的片，呈放射形摆在圆盘中间，再摆好肉圆子，上笼旺火沸水蒸15分钟取出。 ②锅至旺火上烧热，舀入色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜，用精盐、味精调好味，放入浆好的肉丝、腰花氽熟，用湿淀粉勾玻璃芡，撒葱段，淋明油浇在鱼糕上即成。
脆皮鱼糕 主料：鱼糕300克。 调料：淀粉25克，面粉25克，泡打粉5克，鸡蛋2个，芝麻油50克，色拉油1，000克，椒盐5克。 制法： ①将鱼糕切成3。3cm长、1cm见方的条；淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。
②锅至旺火上烧热，倒入色拉油烧至六成热，将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘，带椒盐碟供蘸食 。
4、果子狸做法-荆沙鱼糕丸子的做法和特点？
荆沙鱼糕的制作 荆沙鱼糕俗称“杂烩”，简称“头子”，是湖北传统菜肴。传说舜帝南巡，其湘妃喜食鱼而厌其刺，聪明的厨师便制作了“吃鱼不见鱼”的糕，故鱼糕又名“湘妃糕”。 “头子”的来历，据史料记载，始为官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作为当时举行的“头鱼宴”的名菜之一。
南宋末年，荆州各县广为流传，权贵宴请宾客，都把鱼糕作为宴席主菜。至清朝时期，凡达官贵人和有钱者婚丧嫁娶、喜庆宴会，都须烹制鱼糕以宴宾客。现在，荆州的周边县市，人们宴请已形成“无糕不成席”的局面。鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断。现在鱼糕在继承传统烹调方法的基础上，经过厨师不断研究改进，已制作出风味各异的鱼糕菜肴。
鱼糕的用料、制法及制作要点： 原料：青鱼1尾(3，000克)，猪肥膘肉500克。 调料：精盐50克，姜水1，000克，葱白末20克，味精5克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，胡椒粉5克。 制法： ①将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
②将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。 ③将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
制作要点： ①在加工鱼糕前最好选用背肌发达、肉质厚实、细嫩、洁白、刺少的青鱼、草鱼、鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。
②剔起鱼肉时要把鱼肉上红色鱼肉(又称鱼红)剔干净，鱼红留作它用。 ③鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排剁，以免剁起木屑。 ④搅拌时一定要顺一个方向旋转，加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水。一定要水加足后，才能加入精盐搅拌至鱼茸粘稠、有劲、有光泽（用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起），即可加入肥肉搅拌（冬季肥肉可适量多加，夏季应少加肥肉）。
⑤蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。 ⑥鱼糕应冷后再改刀，刀切面有蜂窝状的孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。 荆沙鱼糕 主料：鱼糕600克，肉圆子24个（鹌鹑蛋大小）。 配料：肉丝50克，腰花50克，水发黄花菜25克，水发黑木耳25克。
调料：精盐1克，味精1克，葱段2克，姜蒜米2克，清汤50克，色拉油50克，湿淀粉25克。 制法： ①鱼糕切6。6cm长、0。5cm厚的片，呈放射形摆在圆盘中间，再摆好肉圆子，上笼旺火沸水蒸15分钟取出。 ②锅至旺火上烧热，舀入色拉油，下姜蒜米炝锅，加入清汤，放入木耳、黄花菜，用精盐、味精调好味，放入浆好的肉丝、腰花氽熟，用湿淀粉勾玻璃芡，撒葱段，淋明油浇在鱼糕上即成。
脆皮鱼糕 主料：鱼糕300克。 调料：淀粉25克，面粉25克，泡打粉5克，鸡蛋2个，芝麻油50克，色拉油1，000克，椒盐5克。 制法： ①将鱼糕切成3。3cm长、1cm见方的条；淀粉、面粉、鸡蛋、泡打粉、芝麻油调脆皮糊待用。
②锅至旺火上烧热，倒入色拉油烧至六成热，将鱼糕条裹糊入油锅炸成金黄色捞出装盘，带椒盐碟供蘸食 。
5、鱼糕-荆沙鱼糕里面鱼和肉的比例大概是多？荆沙鱼糕里面鱼和肉的比例大概是
比例大概是5比1哦 草鱼 1条(约3000克，还要去头尾、骨和皮) 猪肥膘肉 500克 姜水 1000克 葱白末 20克 鸡蛋 10个 精盐 50克 鸡精 5克 绿豆淀粉 250克 胡椒粉 5克
6、鱼糕-荆沙鱼糕里面鱼和肉的比例大概是多少
荆沙鱼糕 荆沙鱼糕是湖北传统名肴，成品晶莹洁白、软嫩鲜香、有韧性、对折不断。 原料：配方青鱼1尾，猪肥膘肉500克，绿豆淀粉250克，土鸡蛋10个，食盐50克，葱白末20克，味精5克，胡椒粉5克，姜水1千克。 工艺流程 选料->剔肉->洗涤->加工->调味->蒸制->成品。
操作要点 ①选料：选用背肌发达、肉质厚实、细嫩洁白、刺少的青鱼，每尾重应在3千克以上，便于剔肉；猪肥膘肉以选猪背、猪腿部的为好；鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋；淀粉应是洁白、有光泽、无杂的绿豆淀粉或玉米淀粉。 ②剔肉：将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取下白色鱼肉。
宰杀后，鱼->定要洗净血污。若是活鱼宰杀后应当静置15~30分钟再使用。如是死鱼，最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。剔除鱼皮时，鱼皮上应留0。3~0。5厘米厚的肉（鱼皮可另作他用）。因为这一层鱼肉肌红蛋白较多，会影响到鱼糕的色泽效果；取下鱼肉后，一定要把上面的细刺除净。
③洗涤：鱼肉用清水洗净黏液和污物，沥干水分。千万不要将鱼肉放清水中泡一段时间再洗，这样做会使鱼肉的肉质松弛，降低黏性，同时还会使鱼肉中的部分水溶性营养素流失。 ④加工：选用一张大的鲜肉皮垫在墩子上面，避免剁制时木屑混入其中。把鱼肉放在肉皮上切成小丁，用刀刃、刀背反复交替排斩，直至将鱼肉剁成泥状。
鱼肉斩得越细越好，因为这样会增加鱼泥的吃水量，使制好的鱼糕鲜嫩、滑爽。如果是批量制作，需用绞肉机制鱼泥。但在温度高的夏季，鱼肉用绞肉机绞制时会产生热量，很容易使鱼肉变性凝固，从而失去亲水力，难以形成亲水的网络结构，这样蒸出的鱼糕无弹性，口感发柴。
所以机绞时应加入适量的冰水，效果会好些。 同时，把猪肥膘肉切成均匀的、绿豆大小的粒。 ⑤调味：将鱼泥放入盆内，加入打澥的蛋清搅拌均匀。分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入食盐、味精、胡椒粉搅拌至鱼泥黏稠上劲，放入肥膘肉粒，一起搅拌成鱼茸糊。
小贴士 搅拌时一定要顺一个方向旋转；加入姜水时不能一次加入太多，以免伤水；一定要将姜水加足后，才加入食盐搅拌至鱼泥黏稠、有劲、有光泽；最后才可加入肥肉粒搅拌。冬季肥肉粒可适量多加，夏季应少加肥肉粒。 ⑥蒸制：将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼泥糊用刀抹平约3厘米厚，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面蒸汽，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，续蒸5分钟取出。
蒸制时一定要旺火沸水蒸，前30分钟中途不能揭开笼盖，以免蒸不熟。 ⑦成品：将鱼糕冷却后翻到案板上，用刀顺长改成6。6厘米宽、4厘米厚的长方块，即为成品。鱼糕定要凉透后再改刀，刀切面有蜂窝状的小孔，用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。希望我的回答能带给你帮助，给个好评吧亲谢谢。
7、荆沙鱼是什么荆沙鱼要怎么作？
就是荆州和沙市的合称
8、我想知道海里有多少种沙鱼最大的沙鱼和最小的沙鱼
鲨鱼的种类很多，世界海洋中至少有350多种。鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。它那食饵时的贪婪凶残本性，给人们留下了可怕的形象。因此，一提起鲨鱼，人们往往会有谈虎色变之感。
鲨鱼捕捉食物更比老虎高出一筹，它可充分利用自己独特的嗅觉，探测食物存在的方向和位置，而老虎只是用眼睛和鼻子寻找食物。 而最为恐怖的鲨鱼要算雪茄型的巴西达摩鲨。虽然尺寸只有小猫那么小，但它却敢攻击像海豚和金枪鱼的大型猎物，武器就是靠有力的下颚咬住猎物，硬生生地拉下肉块。
最大叫做鲸鲨，最小的叫做猫鲨。鲨鱼的分类 概述鲨鱼属于：脊索动物门，脊椎动物亚门，软骨鱼纲，板鳃亚纲，侧孔总目 。
根据1971年的拉斯分类系统，向下分为：六鳃鲨目 鼠鲨目 虎鲨目 真鲨目 角鲨目 锯鲨目 扁鲨目 皱鳃鲨目 8个目六鳃鲨目扁头哈那鲨。
有6个或7个鳃裂。鼠鲨目鲭鲨。包括大白鲨和灰鲭鲨等有名的鲨鱼。 虎鲨目牛头鲨，包含一个单独的属，包括角鲨。真鲨目睡鲨。是最复杂的群，包括虎鲨、双髻鲨和黑鳍礁鲨。角鲨目星鲨。包括星鲨，花斑鲨和模拉里乌鲨。锯鲨目锯鲨。该目所有鲨鱼都有独特的锯形嘴。
扁鲨目日本扁鲨。该目的所有鲨鱼都具有独特的扁平身体形状。皱鳃鲨目上下颌同形。鼻孔在侧腹面。眼无瞬膜，有喷水孔。
四味山药膏的做法及