目录
1、烧鳗鱼蛋豆腐该怎么烧？2、烧鳗鱼蛋豆腐该怎么烧？
3、日式蒲烧鳗怎么做?
4、请问鳗鱼干怎么烧呀如题
5、如何烧墨鱼干和鳗鱼干
6、怎样进行鳗片蒲烧？
7、请问锅烧是一种什么做法？锅烧茄子，锅烧鱼，锅烧是怎么烧就？
8、烧汁煎凤鳗怎么做？
1、烧鳗鱼蛋豆腐该怎么烧？
材料鸡蛋3个，熟鳗鱼200克，板豆腐200克，韭菜花少许 调料盐、白胡椒粉各少许，米酒、酱油各1大匙，味精2大匙，食用油适量 做法：板豆腐放入沸水中汆烫捞起，切成6片；鳗鱼切块；韭菜花洗净切段备用。将鸡蛋打散，加入盐、白胡椒粉搅匀。净锅烧热，加入适量食用油，倒入蛋液炒成片块状，盛起备用。原锅加入适量食用油，放入韭菜段炒香盛起，转小火，将豆腐片煎至双面上色。再加入剩余调料煮至入味，依序放入鳗鱼块、蛋块、韭菜段炒匀即可。
2、 烧鳗鱼蛋豆腐该怎么烧？
材料鸡蛋3个，熟鳗鱼200克，板豆腐200克，韭菜花少许 调料盐、白胡椒粉各少许，米酒、酱油各1大匙，味精2大匙，食用油适量 做法：板豆腐放入沸水中汆烫捞起，切成6片；鳗鱼切块；韭菜花洗净切段备用。将鸡蛋打散，加入盐、白胡椒粉搅匀。净锅烧热，加入适量食用油，倒入蛋液炒成片块状，盛起备用。原锅加入适量食用油，放入韭菜段炒香盛起，转小火，将豆腐片煎至双面上色。再加入剩余调料煮至入味，依序放入鳗鱼块、蛋块、韭菜段炒匀即可。
3、日式蒲烧鳗怎么做?
在日本，蒲烧鳗鱼分为“关东”和“关西”两种不同的切法和口味。在处理过程上，以东京为首的关东蒲烧鳗口味较咸，是将鳗鱼以“背开剖鳗法”切开，且去掉鳗鱼的头部，背切法的好处在于鳗鱼背部有骨较好切割，烧烤时不易卷曲。 无头背开长蒲烧，即把活鳗冰镇之后，去头、去内脏，再按照日本关东传统的切法，从鱼的背部剖切，最后上烤线精加工的一种美食。 原料：鳗鱼1条，鲣鱼高汤400毫升，冰糖75克，酱油75克，味噌75克，酒40克。 制法：1、将去内脏后剖开的鳗鱼洗净，用开水汆烫后切成6厘米×l0厘米的长方片，入烤箱用150℃。将鱼烤出油。 2、将调味料中的所有材料煮至融合，将烤出油的鳗鱼片取出，泡入调味料内约5分钟取出再入 3、烤箱烘烤，每隔2分钟刷一次调味料，使两面皆呈均匀金黄色并有调味料之香味，整个过程8～10分钟，就可完成“蒲烧鳗”了。
4、请问鳗鱼干怎么烧呀如题
就是鳗鱼鲞吧？ 一般有二种方法： 1，清蒸。先用水泡开，然后加黄酒，姜，葱，糖，一点点味精隔水蒸。熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭，上海人吃泡饭很好 2，烧五花肉。泡开以后切块，油烧热了放姜末葱花爆香，然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加水烧一会，然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过，然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖，因为鳗鱼鲞本身是咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样，再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例，肉不能太少
5、如何烧墨鱼干和鳗鱼干
墨鱼干可以水发后与土鸡或母鸡炖煮。味道鲜美~
也可以爆炒~做墨鱼卷等等……
告诉你个墨鱼鸡汤吧~
首先~水发墨鱼3~4只（喜欢多放2只也无所谓），土鸡或老母鸡1只约3斤，姜葱蒜适量，油盐酱醋家中必备我就不啰嗦了。
将水发好的墨鱼干洗净去骨（墨鱼头上有一颗很硬的东西那是它的嘴巴~一样要取出来，为了保险起见~墨鱼头就是墨鱼须中间~你会看到1个圆圈，那个硬东西就在那把它取出来）~将鱿鱼去骨后再用凉水冲洗干净，将墨鱼切块~墨鱼须切条备用。
将老母鸡或土鸡切块（可以在买鸡时让人帮你切好，还有~选鸡时尽量挑肥鸡~这样炖出来的鸡汤才香。），冷水下锅~水要没过鸡肉3~4厘米~如果是高压锅的话就只用没过鸡肉约2厘米就可以了。将水烧开并撇去血泡后下墨鱼块并转小火煲煮至鸡肉墨鱼软烂即可加盐~糖~耗油（两广人吃菜喜欢放糖调味~如果你不喜欢可以不放）调味出锅即可。
这个墨鱼鸡汤有一样非常值得注意~就是它除了盐之外其他的调料几乎没放~千万不要乱放东西~不然影响鸡汤的味道~因为此鸡汤中有墨鱼干的关系可能与其他的鸡汤味道有所不同。
我在看美食网上见到一句话“不是好的动机就有好的结果。
不是好的东西堆积在一起就更好。烹饪一道菜就象人的生活，重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。”慢慢品味吧！
鳗鱼干 和 新鲜鳗鱼 做法差异很大的。。。
吃法主要是蒸 烧汤：
1。
蒸鱼干
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2。
白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3。
鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
注：
1。鳗鱼干要泡软洗净，否则易咸。
2。
蒸鱼豉油不宜过多，否则易咸。
4。鸡火鱼鲞
配料：鸡750克、火腿200克、鳗鱼干200克。 绍酒巧克、葱25克、姜25克、酱油30克、盐10克、白糖20克、花生油1000克（实耗100克）。
特色：
鸡肉腴鲜，北腿腊香醇厚，鱼干香鲜，汤汁浓郁，堪称集美味之大成的佳肴。
操作：
1。将鸡斩成五厘米见方的块。
2。
鳗鱼干用水泡软治净，切成块，加绍酒、葱姜浸渍后洗净。
3。火腿切成长方块放入碗中，加绍酒上笼蒸熟。
4。锅置火上，放入花生油，烧至七成热（约175℃）时，将鸡块用酱油拌和，投入油锅中炸至微黄色，捞出沥油。
5。锅再置火上，投入鸡块，加入绍酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量清水烧沸，移小火焖至鸡块六成熟时，再投入鳗鱼干、火腿，用小火焖30分钟即成。
6、怎样进行鳗片蒲烧？
鳗片烧烤是指将鳗鲡半成品，用专用的机器设备对其皮面及肉面进行烘烤、蒸煮等处理，使鳗鲡从半成品到成品转变的全过程。烧烤分为未加人调味酱油进行烧烤的白烧和加人调味酱油进行烧烤的蒲烧。 蒲烧分四道工序：①控制酱油附着量，使烘烤出口处的鳗片表面干燥，呈浅黄色，颜色均勻，鳗片中心温度约90°C;②控制酱油附着量，使烘烤出口处的鳗片表面干燥，呈金黄色，颜色均匀，鳗片中心温度约80°C; ③控制酱油附着量，使烘烤出口处的鳗片表面干燥，呈深金黄色，鳗片中心温度约80°C;④根据生产要求和客户需求调整酱油的浓度，控制酱油附着量，使烘烤出口处的鳗片表面干燥，鳗片中心温度约70°C。 蒲烧鳗片前酱油应预热至45〜50°C，鳗片浸泡酱油后再进行烧烤。酱油预热是利于酱油向鳗片内部渗透。用过的酱油可以重复使用，做法是把酱油中心温度加热到90°C左右，保持10分钟，去除浮油、杂质，冷却后装桶贮藏。
7、请问锅烧是一种什么做法？锅烧茄子，锅烧鱼，锅烧是怎么烧就？
锅烧羊肉 主料：羊肉。 辅料：葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。 调料：盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油 做法： 1。将羊肉洗净，切成大块，放入高压锅中，再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐，将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中，压熟； 2。
将羊肉取出，放在盘中，撒上干淀粉； 3。坐锅点火倒入油，油至五成熟时将羊肉放入油锅中，炸成金黄色时出锅，改刀撒上椒盐盛盘即可食用。 锅烧河鳗，是宁帮菜中历史悠久，名闻遐迩的宁波十大名菜之一。 宁波多江河湖泊，所产河鳗甚多。在本地江河湖泊所产者，俗称“本塘河鳗”，更是鳗中之珍品。
锅烧河鳗，又以剔骨锅烧鳗最为著名。此菜需用本塘河鳗，烧制要有高超技术。首先，将半公斤左右大的河鳗去内脏，蒸得烂熟。这时，富含脂肪的鳗皮已呈半透明蝉翼状，将鳗骨剔出，再放到锅内红烧，并且鳗皮不能有破损。 河鳗，具有滋补强壮之功效，特别对性功能衰退，阳萎有很好作用。
锅烧鳗的特点是，色泽黄亮，鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。 锅烧鸭 原料：肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。 调料：水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。
刀工成型：活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。 烹调方法：煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。
风味特色：颜色金黄，酥香微麻。 技术要领：煎时用小火，不能糊。 。
8、烧汁煎凤鳗怎么做？
♦原材料：鳗鱼500克，油500克 ♦调味料：盐4克，味精2克，淀粉5克，烧汁50克，糖、酱油各 10克，牛奶洋葱酱1份 ♦做法： 1. 将鳗鱼宰杀去内脏，去骨，切段后划花备用。 2. 将切好的鳗鱼肉用盐、味精、淀粉拌匀，放入油锅中炸熟，捞出。 3. 锅上火，放入烧汁，倒入炸好的鳗鱼块，调入糖、酱油、牛奶洋葱酱，炒至糖溶入味，即成。
四味山药膏的做法及