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干煸莲藕的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-04 09:26:58 来源:惊鸿信息网 浏览次数:231
关于干煸莲藕 莲藕 做法的做法及知识大全介绍

目录

1、什么叫做“干煸?上次吃了个干煸四季豆”,蛮好吃的不知能不能
2、什么叫做“干煸”?
3、请教:干煸芸豆,干煸鱼中的干煸是啥意思,怎么做啊?<br/>谢谢?
4、干煸肉丝或干煸豆角怎么做啊?
5、干煸肉丝或干煸豆角怎么做啊?
6、什么是干煸?干煸豆角怎么做?
7、煸师傅干煸肉丝怎么样
8、干煸四季豆的做法?很喜欢吃干煸四季豆,讨教高人干煸四季豆的做法

 

1、什么叫做“干煸?上次吃了个干煸四季豆”,蛮好吃的不知能不能


干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。你还可以做干煸长豆角等。

2、 什么叫做“干煸”?


干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。你还可以做干煸长豆角等。
 

3、请教:干煸芸豆,干煸鱼中的干煸是啥意思,怎么做啊?<br/>谢谢?


  。“干煸”为川菜独特的烹制法,掌握火候十分关键,干煸菜品的特色是酥软香爽,麻辣味鲜,回味无穷。
  方法一——经典做法
  菜名:干煸芸豆
  用料:主料——芸豆
  调料——葱姜丝、辣椒丝、精盐、味精、白芝麻
  制作过程:
  1.将芸豆去丝削两头切成寸段,促一下油。
  
  2.炒锅内加底油,下葱姜丝、辣椒丝爆锅,倒入芸豆煸炒,加入盐、味精颠翻,撒入白芝麻,盛入盘中完成。
  菜肴特点:
  色泽翠绿,咸鲜香。
  方法二——南方做法
  用料:
  1、四季豆半斤,折段。
  
  2、碎米芽菜(可用梅干菜代替),三大匙。
  3、肉末约一两。
  4、酱油两大匙。
  5、盐、味精适量。
  做法:
  1、锅中放油烧至五成热,放肉末炒至断生,再下芽菜炒一分钟,盛盘里待用。
  
  2、将锅洗净,放油烧至七成热,放入四季豆煸炒。煸至四季豆有微黄熟透,放入芽菜肉末继续煸炒约一分钟,起锅装盘即成。

  烹调类别:炒 菜系:川菜

  食材类别:海鲜 味道:咸鲜

  适宜季节:无关

  色香味:储白相间、干香鲜脆、佐酒最宜

  主料:干犹鱼一张(约150克)

  辅料:绿豆芽50克、猪肉50克;酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克

  制作:

  1)干鱿鱼撕去头、须、骨,用火烤软后,横切成细丝,角温水淘洗净,控干水分;

  2)绿豆芽选体长者掐去头尾;

  3)猪肉切成二粗丝;

  4)炒锅内下猪油烧热,下肉丝火南干血水,炒散,加酱油、料酒少许推转,盛起;

  5)锅洗净,下素油烧热,放下鱿鱼丝煽炒,散软卷曲后,烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀,烹汁加味,迅速炒匀,加少许香油,起锅入盘即成。
  

  干煸鲫鱼
  准备材料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、红椒、面粉。
  作料:醋、酱油、味极鲜、鸡精,调汁放在一小碗里。
  用一小匙盐和一点姜沫将鱼腌二三个小时,主要目的是入味并且除去一部分水份。
  
  腌过后,用干净的布擦去鱼身上的水,并且在干面粉里打个滚,尽量让鱼身上粘上面粉
  点火,油锅烧到七成热,将粘了面粉的鱼放到锅里炸。鱼变色,就起锅。冷后再复炸,因为我今天的鱼有点大了,只有复炸才能炸透炸酥,不糊。
  如果鱼小,就不会复炸,一次就能炸成功。呵呵,刺都炸酥了,可以吃,还补钙。
  对了,现在明白为什么要用盐先腌一下了吧,去一部分水后,会好炸很多
  将作料下锅炒香后,把碗中的调料倒入
  炸好的鱼快速倒入锅中
  加入鸡精,翻炒。
  要快。当每条鱼都粘上了汁就可起锅。切不可太久,要不然就会不酥了。
  起锅,潵上葱花。呵呵,好香。
 

4、干煸肉丝或干煸豆角怎么做啊?


  干煸豆角、 原料: 豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。 制作过程: 一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。
   二、豆角撕去筋,洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。 三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟。 干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。
  你还可以做干煸长豆角等。 “干煸”是四川风味的主要烹调方法。还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等。 ---------- 干煸豆角的做法 1 主料:长豆角 500g 2 配料:干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加) 姜丝5g 3 调料:食盐、鸡精少许 4 做法:将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。
  开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。 5 小帖士:① 一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的! ② 等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
  
 

5、干煸肉丝或干煸豆角怎么做啊?


  干煸豆角、
原料:
豆角(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料:盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯)。
  
制作过程:
一、猪肉洗净剁碎,虾米浸软切碎。
二、豆角撕去筋,洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起,滴去油份。
三、烧热锅,下油两汤匙爆香姜茸,放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻,加入豆角,加酒,再加入调味料,改中火至汁收干,洒上葱粒翻匀即可上碟。
  

干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了。你还可以做干煸长豆角等。

“干煸”是四川风味的主要烹调方法。
  还有干煸冬笋,干煸牛肉丝,,干煸四季豆,干煸肉丝,干煸胡萝卜丝,干煸鳝鱼丝,干煸田鸡腿,干煸蘑菇,干煸豇豆,干煸藕条,干煸鱿鱼丝,干煸辣子鸡,干煸冬笋,干煸苦瓜丝等等。


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干煸豆角的做法
1 主料:长豆角 500g
2 配料:干辣椒、花椒各20g(超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加) 姜丝5g
3 调料:食盐、鸡精少许
4 做法:将长豆角洗净控干后,掰成大约一寸长的小段,干辣椒也切成相应的小段。
  开大火,炒锅内倒油,油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒、干辣椒不停翻炒,此时千万不能停下,否则配料会变黑!待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒,均匀起锅盛盘。
5 小帖士:① 一定要将豆角炒熟,觉得差不多快熟的时候先尝一下,确认火候再放配料,豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的!
② 等豆角快熟的时候再放配料,否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑。
  
 

6、什么是干煸?干煸豆角怎么做?


  干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油,最好油刚盖过菜,千万不能放水,让菜在油里煎熟,快熟的时候要翻多几下,以防焦了,就好了
干煸豆角的简单做法
主料:豆角:500克
配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切丝少许
调料:食盐
做法:豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段。
   开大火炒锅内倒入菜油,油温升高倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒。干辣椒不停翻炒(停下来会把豆角炒成黑色有失雅观)待快成熟时放入食盐(根据自己口味)翻炒均匀起锅盛盘。
参考做法一
【原料】 四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末、酱油、姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油、醋各3克,味精1克,水、油各50克。
  
【制作过程】
1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾米泡软剁两下;
2、锅中放入油,热后放入四季豆炸黄,再取出把油沥干;
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻,最后倒入炸过的四季豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
  
参考做法二
配料:刀豆角半斤,辣椒适量,蒜苗两根,盐少许
制作:将豆角切成两厘米的段,蒜苗切成稍长的段备用。
将油烧至八成热,下豆角煎炸,感觉表面已炸至干脆,盛如漏盆将油漏除。
  
将漏出的油加少量入锅,烧至四五成热放入辣椒煎,出香味后下蒜苗,而后将豆角加入翻炒。
豆角熟后加盐炒匀即可出锅。
参考做法三
材料:四季豆500克、猪肉末20克(用酱油和水淀粉腌一下)、蒜末10克、干辣椒若干
调料:油250克(实耗50克)料酒3小匙,酱油盐鸡精各一小匙
做法:1、将四季豆掐去两头切长段洗净控干;
2、锅内放油烧至八成热时放入四季豆,炸3分钟至豆角表面起皱收缩,捞出沥油
3、锅中留底油,将蒜末、肉末炒香,注意先将蒜末和肉末放入油中,用锅铲将肉末滑散,再开大火炒,如果你首先就开大火,肉一下锅就会紧密团结在一起成肉块了,炒至肉末表面发脆,调入料酒后盛出;
4、锅内放油,油热后倒入炸过的豆角,用小火煸炒,再将刚炒好的肉末和蒜末倒入锅内,撒上干辣椒(干辣椒事先可单独用油煸一下会更香,记得火不要大),加盐和鸡精,出锅前再淋点酱油,好出锅~
参考做法四
主料:鲜嫩豆角,花椒、干辣椒,葱
1、鲜嫩豆角洗净,掰去筋丝,掰成4~5cm长,葱切块,生姜切丝。
  
2、做油锅,油到7成热时,豆角下油锅的保持中火炸,等干瘪起泡的时,把火调大,大火再炸15秒钟,逼出多余的油份,捞出。
3、另起一锅,加底油,随即把花椒、干辣椒倒入锅中,炒出麻香味,加葱再炒,加豆角炒一分钟,加适量盐、味精,出锅装盘。
  
 

7、煸师傅干煸肉丝怎么样


猪肉洗净切丝,加料酒、盐、生抽、姜末、淀粉、抓匀腌制10分钟;
锅内油烧热,下入肉丝中火炸制;炸制过程中会有水分析出,小心油溅,注意安全。
待肉丝外表变黄捞出沥油空干水分备用;
锅内只需倒入一点点油,烧热,将沥干后的肉丝再次倒入锅中翻炒,(此步是为了将肉丝炒至外焦里嫩香酥可口)然后盛出;
锅底少许油(不要过热,否则蒜末干辣椒容易糊,黑了就不好看了),下入花椒姜蒜末煸出香味,下入干辣椒(要切开让辣椒种散出来这样比较香)、芝麻煸炒,然后将芹菜段倒入锅中炒熟(也可以事先让芹菜段焯一下水更容易熟),撒些盐,最后把炸好的肉丝下入锅内;
泼入料酒、生抽、一点点白糖,大火煸炒至汤汁收尽,出锅装盘即可。
香菜叶可以铺在下面作为点缀。(我没买香菜就用芹菜叶替代一下了。)
 

8、干煸四季豆的做法?很喜欢吃干煸四季豆,讨教高人干煸四季豆的做法


很好做的哦。亲可以尝试下我的做法 1.洗干净四季豆并掰成长段,准备葱姜蒜作料 2.油锅加热,倒入四季豆,用大火炸一会。表皮要起皱 3.炸好后,捞出待用。锅中留少量油,放入葱姜蒜煸出香味 4.放入葱姜蒜煸出香味(喜欢肉沫的,可以放点肉沫) 5.放入四季豆用大火翻炒均匀 6。起锅前加入盐,味精,糖调味就可以了

关键词: 莲藕 做法 知识 大全

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