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板栗红烧肉的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-28 09:25:16 来源:惊鸿信息网 浏览次数:244
关于板栗红烧肉 红烧肉 板栗的做法及知识大全介绍

目录

1、板栗红烧肉的做法板栗红烧肉怎么做
2、制作板栗红烧肉时,板栗为什么要炸过?
3、如何制作板栗红烧肉?
4、板栗红烧肉怎么做?
5、板栗红烧肉怎么做呢?
6、板栗红烧肉怎么做?
7、怎么做板栗红烧肉呢?
8、怎么做板栗红烧肉呢?

 

1、板栗红烧肉的做法板栗红烧肉怎么做


  五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入沸水中焯一下,捞出后冲去血沫
剥壳栗子放入沸水中煮5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮
锅烧热,不放油,将煮好的肉块放入用小火翻炒,至表面微微变色出油。
  倒出多余的油,并盛出五花肉待用
炒锅入油,5成热时,将板栗放入炸至表皮金黄,捞出待用
炒锅中留底油,烧到3成热,小火放入冰糖用铲子翻炒,冰糖溶化开始出现金黄色时,这时绝对不能停手,要不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,并喷入料酒、生抽,以及八角、桂皮,直到炒出香味,加入没过肉面的开水
水开后倒入砂锅中,盖盖小火煲35分钟后,加入板栗,再烧10分钟即可
1、红烧肉有两种上色方法。
  一种就是本文介绍的最传统的上色法——炒糖色。这个方法的要点就是火力要小,否则糖浆容易焦;还要不停的翻炒糖,让其受热均匀,并且随时用铲子挑起糖浆观察,一旦颜色变焦糖色后,就要放入肉块翻炒。糖浆的熔化和到起丝时间非常短,绝对不能大意,否则就是拔丝肉了^_^。
  另外一种方法则比较简单,直接煸炒五花肉至出油,喷入老抽翻炒上色。这样做出的红烧肉也非常好吃。但是色泽不如冰糖炒糖色的红亮。
2、板栗去皮的方法:我最常用的就是热胀冷缩法,也就是本文介绍的,用沸水煮,再放入冷水中浸泡。这个方法是俺家传统,效果很好。
  
3、八角、桂皮、肉蔻、丁香、草果、香叶等都是红烧肉的好调味料,但是一定不要多放,以免味重,抢走肉味。
4、炒过糖色的五花肉有些油分,建议一定要添加一些吸油的辅菜搭配,比如板栗、竹笋、菌菇等,既解腻,又好吃。
  
5、板栗与肉同烧,容易碎,解决这个问题有个很简单的办法,就是事先把板栗表皮炸到金黄色。

2、 制作板栗红烧肉时,板栗为什么要炸过?


制作板栗红烧肉时,板栗要炸过的原因:一是为了板栗色泽的好看。板栗去皮的过程都是在水中进行的,经过了较长 时间水的浸泡,板栗从颜色上讲,会相应褪色,不可能像炒板栗那样其色泽是明 显的黄色,如果经油炸,在油温的作用下,可以将其色泽加深至纯黄色,而且使板 栗有了光泽。二是可以增加板栗的香气。按常规来讲,板栗不应用水煮熟,煮熟的板栗表 皮一是颜色暗淡,再有就是缺乏油气,没有光泽,更不会有醇香之味,只有使用油 炸过,才可把水汽炸干,给其增加油气,其香味才可以构成,实践告诉我们,这种 香气对于板栗的质量来讲相当重要,只有这样,甘甜醇香的味道才可形成。
 

3、如何制作板栗红烧肉?


做法:将猪肉切成块,用糖拌匀腌制,放人油锅中稍炸后捞出。葱、姜入锅稍炒,倒入料酒、酱油、鸡汤,随后将猪肉、精盐、味精、八角、桂皮依次下锅烧开,移至小火烧。板栗用温油稍炸,待肉将烂时下锅与其同煮,等肉烂时加人湿淀粉即可。该菜肴肉松软,板栗酥。
 

4、板栗红烧肉怎么做?


板栗红烧肉怎么做?
 

5、板栗红烧肉怎么做呢?


 锅中放油烧热后,倒入用料酒、大料、香叶、当归、党参、沙参、辣椒、豆瓣、花椒腌好的五花肉,翻炒片刻后,加水烧熟。再放入熟板栗、大枣、鹌鹑蛋、糖、盐等用小火煮20分钟即可。
 

6、板栗红烧肉怎么做?


材料 板栗250克,猪五花肉300克 调味料 酱油、料酒、白糖、葱段、姜片各适量 做法 1.五花肉洗净切块,汆水后捞出沥干;板栗煮熟,去壳取肉备用。 2.油锅烧热,投入姜片、葱段爆香,放肉块,烹入料酒煸炒,再加入酱油、白糖、清水烧沸,撇去浮沬,炖至肉块酥烂,倒入板栗,待汤汁浓稠,拣去葱、姜不用,即可起锅装盘。
 

7、怎么做板栗红烧肉呢?


锅中放油烧热后,倒入用料酒、大料、香叶、当归、党参、沙参、辣椒、豆瓣、花椒腌好的五花肉,翻炒片刻后,加水烧熟。再放入熟板栗、大枣、鹌鹑蛋、糖、盐等用小火煮20分钟即可。
 

8、怎么做板栗红烧肉呢?


做板栗红烧肉的材料准备:板栗、五花肉、葱、冰糖、料酒、姜、生抽、老抽、香叶、八角; 做法步骤如下: 1、板栗洗净,划一字刀,扔进煮沸的盐水煮3-5分钟,去壳,放入淡盐水中浸泡,备用。 2、带皮五花肉切成2.5cm左右小块,洗净后入冷水锅焯水,捞出沥干水分备用。 3、热锅倒入适量食用油,放入姜和葱段爆香,下五花肉小火翻炒至微焦出油,盛出备用。 4、热锅热油,加冰糖,炒至融化成焦糖色,再倒入五花肉翻炒,让肉块均匀裹上糖色。 5、倒入板栗,加料酒、生抽、老抽,倒入热水,加入香叶和八角。加盖,小火炖煮40分钟左右,最后大火收汁。 6、盛出,撒适量葱末,板栗红烧肉完成!

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