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板鸭的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-02-28 09:24:29 来源:惊鸿信息网 浏览次数:249
关于板鸭 板鸭 做法的做法及知识大全介绍

目录

1、酱板鸭是哪里的
2、请教酒糟蒸板鸭怎么做?板鸭为南京板鸭
3、湖南正宗酱板鸭那个酱板鸭是湖南正宗的酱板鸭??
4、我国都有些什么老排板鸭我国有哪些特产板鸭比较有名.南安板鸭怎么样
5、南安板鸭技术培训多少钱?-学南安板鸭需要多少费用?-哪里有学南安?
6、学南安板鸭技术多少钱?-学南安板鸭需要多少费用?-哪里有学南安板?
7、酱板鸭技术培训多少钱?-学酱板鸭需要多少费用?-哪里有学酱板鸭的?
8、正宗板鸭是怎么做的呀各位学者你们知道板鸭是怎样制作的呀??

 

1、酱板鸭是哪里的


在火车站坐1路车,到水风井站下,就在水风井站的正对面,一个很大的招牌,一眼就能看见,问问旁边的人就知道了。楼上说的也没错

2、 请教酒糟蒸板鸭怎么做?板鸭为南京板鸭


  南京板鸭 南京板鸭,是南京市的一水乡小镇湖熟久负盛名的特产。据清乾隆年间的《江宁新志》记载:“购觅取肥鸭者,用微暖老汁浸润之,火炙,色极嫩,秋冬尤佳,俗称板鸭。其汁数十年者,且有子孙收藏,以为恒业。……江宁特产也。”    南京板鸭从选料制作至成熟,有一套传统方法和要求。
  其要诀是“鸭要肥,喂稻谷,炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白,肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满,两腋有核桃肉,去毛后体重1。75公斤以上的健康活鸭,宰杀前要用稻谷催肥。    南京板鸭在生产工艺上也独具一格。宰杀技术精湛,刀口很小,要出尽鲜血。
  浸烫脱毛,不要沸腾水,免伤表皮。脱掉大毛,拔尽小毛,经过水漂后,截去脚翅,在鸭腋下开一个寸余长小口,从中掏出内脏,外表看来体型完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤,掌握盐度(用炒盐),配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干。
   质量要求:体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓“直脖”;八字骨扁开,胸骨突起,鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,以竹签刺入腿肌和胸肌肉,拔出后有香味;用20℃~25℃之间,用口尝试有特殊香味。
  这就是标准的南京板鸭,不但色香味形俱佳,而且营养丰富。   蒸煮板鸭方法讲究。煮前,用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片,从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截,使汤汁在煮时内外对流。
  要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体,从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85℃左右水中焖40分钟,并将肚内汤更换一次,把鸭翻身。这时将水烧至95℃(即小沸),停火再焖10~20分钟,即起锅。煮熟鸭子,须待完全冷却后方可改刀,以免流失油卤,影响口味。
  如将生板鸭切下一块,再切成薄片放在板锅内蒸熟,这样吃,口味也很好。   。
 

3、湖南正宗酱板鸭那个酱板鸭是湖南正宗的酱板鸭??


湘春酱板鸭,很不错的
 

4、我国都有些什么老排板鸭我国有哪些特产板鸭比较有名.南安板鸭怎么样


南安板鸭 南京板鸭 无为板鸭 武汉酱板鸭 金丹酱板鸭 童胖子酱板鸭 常德酱板鸭 湖南酱板鸭 湘都酱板鸭
南安板鸭是江西著名的传统特产,形、色、香、味俱全,驰名中外,有500多年的生产历史。一直为港、澳、新加坡。马来西亚等地视为席上珍品。???? 南安板鸭发源于大余县南安镇,其特点是:桃圆形,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满、味香可口,素有“腊味之王”美称。板鸭加工简单,将鸭退毛后,用粗盐脑泡,再盘型压扁,经阳光晒干出油,即可享用,一般立冬后至次年春之前,味色较好。今为席上佳肴馈赠礼品。
 

5、南安板鸭技术培训多少钱?-学南安板鸭需要多少费用?-哪里有学南安?



 

6、学南安板鸭技术多少钱?-学南安板鸭需要多少费用?-哪里有学南安板?



 

7、酱板鸭技术培训多少钱?-学酱板鸭需要多少费用?-哪里有学酱板鸭的?



 

8、正宗板鸭是怎么做的呀各位学者你们知道板鸭是怎样制作的呀??


  选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。 2擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0。125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6。
  25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出,这称为扣卤。然后再叠于缸中,经8小时左右进行第二次扣卤。
   3复腌。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱,湖南风味的加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。 4鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分。
   5用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。 临吃时洗净鸭子,上笼蒸熟,取出刷上麻油,宰成小块装盘。有一种方法是将酱板鸭撕成小条,用来做干锅。 南京板鸭从选料制作至成熟,有一套传统方法和要求。
  其要诀是“鸭要肥,喂稻谷,炒盐腌,清卤复,烘得干,焐得足,皮白,肉红、骨头酥”。制作板鸭的鸭要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满,两腋有核桃肉,去毛后体重1。75公斤以上的健康活鸭,宰杀前要用稻谷催肥。    南京板鸭在生产工艺上也独具一格。
  宰杀技术精湛,刀口很小,要出尽鲜血。浸烫脱毛,不要沸腾水,免伤表皮。脱掉大毛,拔尽小毛,经过水漂后,截去脚翅,在鸭腋下开一个寸余长小口,从中掏出内脏,外表看来体型完整。腌制技术是制好板鸭的关键。南京板鸭用的是经过熬制的的陈年老卤,掌握盐度(用炒盐),配以各种香料,下卤十几小时,即起卤上钩晾干。
   质量要求:体表光白无毛,无皱纹,肌肉收缩发硬,手持鸭腿,颈脖直立不弯,所谓“直脖”;八字骨扁开,胸骨突起,鸭身呈扁圆形;肌肉切面紧密,呈玫瑰色,而且色调一致,以竹签刺入腿肌和胸肌肉,拔出后有香味;用20℃~25℃之间,用口尝试有特殊香味。
  这就是标准的南京板鸭,不但色香味形俱佳,而且营养丰富。

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